L’Adjugé, nouvelle carte de Drouot pour redynamiser l’hôtel des ventes

Le restaurant L’Adjugé s’offre aux regards dès le hall, dans son écrin fait de verre, de laiton et de lapis-lazuli conçu par Erwann Boulloud. Le créateur a joué sur les matières et les effets de mat et de brillance pour ce bar-restaurant à l’allure à la fois contemporaine et précieuse. Le restaurant est mené par Amandine Chaignot, Chef de l’hôtel Rosewood à Londres, qui a élaboré une carte qui se veut en perpétuel renouvellement, à base de produits de saison et de qualité. Jérôme Moreau, chef sommelier de l’Hôtel Crillon, a la charge de la sélection des crus. Ce trio a été sélectionné par Drouot et son partenaire, le groupe Cremonini, qui développe notamment la marque Harry’s bar.

Ce projet de restaurant au cœur de l’hôtel des ventes parisien a été lancé il y a quatre ans, pour remplacer un établissement bancaire situé dans le hall. Il s’inscrit dans la lignée de divers travaux initiés depuis plusieurs années à Drouot pour dynamiser la maison de ventes qui traverse de nombreuses difficultés. L’instruction judiciaire de l’affaire des « cols rouges » qui avait secoué Drouot il y a quelques années est maintenant terminée et l’on attend les dates du jugement. En mars, le Conseil des Ventes Volontaires (CVV) a mis en évidence la baisse continue des ventes dans l’Hôtel Drouot qui ne détient plus que 35 % du marché total en 2014 contre 59 % en 2005.

Nouveau président du conseil de surveillance de Drouot, Alexandre Giquello doit assurer la mue de l’hôtel des ventes, et a déclaré vouloir insuffler de la vie dans une maison marquée par l’histoire. « L’image de Drouot est à optimiser », et cela passe selon lui par des expositions, des colloques, ainsi que par un restaurant. L’Adjugé a pour objectif de créer un véritable lieu de vie, d’échanges et de rencontres entre commissaires priseurs, collectionneurs et amateurs d’art en tout genre, qui manquait à l’hôtel des ventes.

L’Adjugé peut accueillir en moyenne 40 couverts pour le service du midi. Côté prix, les entrées varient entre 9 et 15 €, les plats entre 19 et 27 €, et les desserts entre 9 et 12 €. Cet espace est cependant contraint par les horaires d’ouverture de Drouot, du lundi au samedi de 10h à 18h, et s’inscrit dans un quartier où l’offre de restauration ne manque pas.

En parallèle de cet événement, l’exposition « Œuvres choisies », du 27 au 30 avril, offre un tour d'horizon des plus belles ventes proposées par les commissaires-priseurs de Drouot en mai et juin prochain. Clin d’œil à l’ouverture de L’Adjugé, les arts de la table sont particulièrement mis à l’honneur, avec notamment le carnet de recettes de l'Impératrice Eugénie, un surtout de table en argent massif, ainsi que deux services en porcelaine, l'un réalisé à Sèvres, l'autre provenant de la Compagnie des Indes.