Michel Bras aux fourneaux du restaurant de la Bourse de Commerce des Halles, à Paris

"Ce restaurant prendra pour nom « La Halle aux grains » en référence à la première destination d'un édifice dédié au commerce du blé, élevé en 1763 à l'emplacement de l'actuelle Bourse de Commerce. Le futur restaurant offrira une vue intérieure sur le coeur du bâtiment transformé par l'architecte Tadao Ando", précise le communiqué. "Michel Bras et moi avons en commun l'amour d'un art de notre temps et le goût de ses expressions les plus sincères et les plus radicales, en même temps qu'un attachement à nos racines", souligne François Pinault. "Avec ce projet, nous allons pouvoir partager notre table avec un nouveau public. C'est une chance. Nous attendions une histoire passionnante à vivre à Paris. Elle est là, au coeur du ventre de Paris", confie Michel Bras.

Formé dans le restaurant ouvrier de sa mère à Laguiole (Aveyron), Michel Bras a repris le restaurant familial en 1965, qu'il a transformé en table réputée à l'enseigne du Suquet et couronnée par trois étoiles Michelin dès 1999. A la tête depuis 10 ans de cet établissement, Sébastien, fils de Michel Bras, a renoncé en septembre dernier à figurer dans le guide gastronomique en invoquant la "grande pression" occasionnée par cette distinction.